Champignons : les recommandations de cueillette et de consommation

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Alors que des cas d’intoxications par des champignons ont été signalés ces dernières semaines, le ministère en charge de la santé rappelle un certain nombre de recommandations en matière de cueillette et de consommation.

Chaque année, on déplore en France un millier d’intoxications dues aux champignons. Les conséquences sur la santé peuvent être graves : troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe. Ces intoxications peuvent nécessiter une hospitalisation et conduisent parfois au décès.

Dans cette liste des recommandations, il est indiqué notamment de :

  • ne pas ramasser un champignon en cas de doute sur son état ou son identification,
  • éviter les sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges), les champignons concentrant les polluants,
  • déposer les champignons dans une caisse ou un carton, les sacs plastiques accélérant le pourrissement,
  • séparer les champignons récoltés par espèce, un champignon vénéneux pouvant contaminer les autres,
  • ne pas consommer les récoltes avant de les avoir fait contrôler par un spécialiste, les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie pouvant être consultés,
  • les conserver au réfrigérateur et les manger 2 jours au maximum après la cueillette,
  • les consommer en quantité raisonnable et après une cuisson suffisante.

En cas d’apparition d’un ou de plusieurs symptômes (tremblements, vertiges, nausées, vomissements, diarrhées ou douleurs abdominales...), il convient de contacter le 15 ou le centre antipoison le plus proche. En règle générale, les symptômes apparaissent dans les 12 heures après leur consommation.

Adresses utiles

Santé

Centre Antipoison et de Toxicovigilance

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  • Jacques MANEL
  • Chef de service
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  • Fax03 83 22 50 22
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